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13/08/2007

Caractéristiques des cépages vins blanc

LE SAUVIGNON (signifie sauvage, il est franc et végétal) :

Couleur jaune très pâle à pâle avec des reflets verts. Très brillant, parfois des petites bulles de CO2 en suspension.
Arômes de citron et de pomme, beaucoup de fraîcheur. Végétal : (genêt, bourgeon de cassis). Seuls dans les vins les mieux réussis la dureté végétale ne nuit pas à l'élégance du vin.
Val de Loire (Sancerre, Pouilly-sur-Loire, Touraine). Bordelais. USA, Océanie, Amérique du Sud,

LE SÉMILLON (il est suave) :

Couleur doré pâle à doré soutenu, suivant l'âge.
Arômes de beurre, de noix, de miel et des agrumes en général, selon l'évolution du vin.
Structure très soyeuse, ample qui tapisse magistralement la bouche. Très sensible à la pourriture noble qui caractérise les Sauternes.
Bordelais secs et surtout les moelleux, associé alors au Sauvignon (exception exclusive pour le Château d'Yquem et le Château Climens où il est utilisé seul). Présent aux USA, en Océanie, en Amérique du Sud, etc.

LE CHENIN (rappelle le pamplemousse) :

Couleur doré pâle avec des reflets verts ou dorés, dans la jeunesse, qui deviennent pour les liquoreux, dorés puis ambrés avec le temps.
Nez fin et très vif, parfois suave.
Arômes : miel, tilleul, coing, fruits exotiques, mais le pamplemousse l'identifiera tout de suite.
Équilibre en bouche, sa vivacité lui donne une espérance de vie importante.
Anjou, Touraine, Saumur, Vouvray (sec, liquoreux et effervescent), Côteaux du Layon (liquoreux), Savennières (sec). Océanie, USA

LE CHARDONNAY (somptueux) :

ouleur jaune paille, puis doré. Il montre parfois des reflets verts. Souvent très dense.
Nez d'un naturel harmonieux racé et intense.
Arômes de beurre, de noisette et de brioche.
Équilibre en bouche entre l'acidité et l'alcool. Rétro-olfaction ample et majestueuse : gras, riche et long en bouche. Donne des vins les plus somptueux, mais perdant d'intérêt s'il manque de vivacité ou s'il est trop boisé.
Champagne, Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Beaujolais blanc. USA, Océanie, Italie, Amérique du Sud, etc

LE RIESLING (fraîcheur citronnée et minérale) :

Il existe plusieurs dizaines de variétés de Riesling. Couleur jaune pâle, avec souvent des reflets blancs ou verts. Fraîcheur en bouche.
Arômes de pomme et de citron, ou de citron vert d'abord, puis un aspect minéral parfois puissant ( qualifié de goût de pétrole » !).
Racé en bouche, fin, avec une acidité vive.
Rétro-olfaction ample et serrée. Équilibre tactile entre le gras et le nerveux. Bon vieillissement pour les faibles rendements.
Alsace, Europe de l'Est, Canada, USA, Italie,

LE PINOT GRIS D'ALSACE (ou Tokay d'Alsace) :

Couleur doré pâle, puis soutenue, avec parfois une touche ambrée. Nez très intense et généreux.
Arômes de beurre, de poire et de cannelle.
En bouche, le vin est soyeux, à la rétro-olfaction ample. Bon vieillessement. Alsace, Italie, Europe de l'Est

LE GEWURTZTRAMINER (personnalité épicée) :

Belle couleur soutenue.
Arômes puissants avec des expressions de clou de girofle, de pétales de rose, de réglisse ou de litchee.
Équilibre en bouche somptueux avec un caractère épicé qui dure... et qui donne faim.
Alsace. Allemagne, USA, Canada

LES MUSCATS (aromatiques) :

Il existe plusieurs variétés de muscat. La plus développée est le muscat d'Alexandrie qui est à la base de certains vins doux naturels.
Couleur doré plus ou moins pâle. Nez toujours très aromatique et simple.
Arôme de vanille, rose, pêche et pointe de cannelle.
Équilibre en bouche, très fruité et court.
Alsace et Sud

 

10:05 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Vin, Cépage, vin blanc